BKA Biuro Konsultingowo-Auditorskie Sp. J © 2009
System HACCP - Analiza Ryzyka i Kontrola Punktów Krytycznych ma na celu zapewnienie
czystości higienicznej spożywczych przeznaczonych dla konsumentów. HACCP jest wykorzystywany
w firmach produkujących i handlujących produktami spożywczymi.
Jest to udokumentowany
system identyfikujący wszystkie zagrożenia zdrowotne (mikrobiologiczne, chemiczne,
fizyczne) występujące w produkcji żywności, a także środki niezbędne do kontroli
zidentyfikowanych zagrożeń. System ten został utworzony w celu zapewnienia jakości
zdrowotnej produktów spożywczych (żywności bezpiecznej dla zdrowia i życia konsumenta).
Głównym celem systemu jest zapobieganie powstawaniu problemów w produkcji żywności
poprzez włączanie zasad bezpieczeństwa zdrowotnego i technologicznego od momentu
projektowania do wdrożenia procesu produkcyjnego, a następnie dystrybucji produktu.
System HACCP opiera się na 7 zasadach:
- Przeprowadzenie analizy zagrożeń.
- Określenie krytycznych punktów kontroli.
- Ustalenie wartości krytycznych.
- Ustalenie sposobu monitorowania parametrów kontrolnych.
- Ustalenie działań korygujących, które muszą być podjęte, gdy monitorowanie wykaże przekroczenie założonych parametrów kontrolnych w krytycznych punktach kontroli.
- Ustalenie procedur weryfikacji potwierdzających skuteczność systemu.
- Opracowanie dokumentacji systemu HACCP uwzględniającej wszystkie procedury i zapisy odpowiednie do działań wynikających z zasad systemu.
Zalety systemu HACCP
- Wytwarzanie bezpiecznej żywności (bez zanieczyszczeń chemicznych, biologicznych, fizycznych).
- Zmniejszenie kosztów, w wyniku: eliminowania ludzkich pomułek, lepszej organizacji pracy oraz lepszego wykorzystania maszyn i urządzeń
- Lepsze wykorzystanie surowców i składników (poprzez ich klasyfikację i wytypowanie produktów do których mogą być użyte).
- Szybsze reagowanie na problemy (działania korygujące podejmowane w chwili stwierdzenia nieprawidłowości).
- Identyfikacja zagrożeń w fazie wytwarzania eliminuje straty związane z ewentualnym zniszczeniem lub przeklasyfikowaniem wyrobu gotowego.
- Wdrożenie i utrzymanie systemu HACCP podnosi konkurencyjność firmy.
- Utrzymanie wymaganej przez konsumentów jakości produktów.
- Wzrost zaufania klientów (certyfikat HACCP to dokument będący gwarantem bezpiecznego produktu).
Potrzebujesz szybkiego wdrożenia systemu jakości?
Zadzwoń !
509 044 334
509 044 339
509 996 970
| pośrednictwo |
| wyceny |
| przedsiębiorstw |
| nieruchomości |